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Esistono delle specie di funghi che prevengono e aiutano a combattere il cancro, aumentano il lavoro del sistema immunitario, aiutano a diminuire il colesterolo cattivo e sono molto utili anche per mantenere sotto controllo la pressione arteriosa. Questo alimento inoltre contiene una buona dose di vitamina B e di fibre, che sono ottime alleate per combattere l’intestino pigro e aiutare il corpo ad eliminare le tossine, gli zuccheri e i grassi. All’interno di questo gustoso alimento ci sono anche i betacaroteni, il fosforo, il calcio, il ferro, il rame, lo zolfo e l’acido folico.

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E’ importante sapere che in base ad alcune ricerche effettuate da medici giapponesi e cinesi è emerso che il lentinano, una sostanza contenuta nei funghi, è un buon alleato nella lotta contra la leucemia e il cancro al seno, malattie che ogni anno colpiscono numerose persone. In base alle suddette ricerche è emerso anche che il lentinano sia in grado di aumentare la naturale produzione di interferone da parte del corpo, una sostanza che stimola le difese dell’organismo contro i virus e i tumori. I funghi neri sono indicati per prevenire infarti e ictus, grazie alle loro proprietà anticoagulanti. 
Sistema immunitario più forte con i funghi.

Come scegliere i funicoli

I funghi freschi possono essere conservati in vari modo, ad esempio possono essere essiccati, possono essere messi in barattoli di vetro riempito di olio o aceto, oppure possono essere congelati.

Consigli culinari

Com’è stato già detto in precedenza i funghi contengono molte sostanze che possono aiutare l’organismo a funzionare al meglio e contengono poche calorie. Di seguito sono elencati alcuni consigli culinari per preparare pietanze veloci, gustose e soprattutto light.

  • Mangiare i funghi al massimo dopo 24 ore da quando sono stati raccolti.
  • Eliminare la pellicola del cappello, che si trova soprattutto nelle specie vischiose.
  • Mangiare solo alcune specie di funghi crudi, ad esempio i prataioli, le vesce, gli ovoli e i porcini, che possono essere conditi con un filo d’olio extravergine d’oliva e aceto.
  • Consumare con moderazione i funghi selvatici perchè possono contenere sostanze cancerogene.
  • Alcune specie di funghi hanno un sapore amaro che può essere ridotto facendoli bollire per qualche minuto.

Quando si segue un qualsiasi regime dietetico è importante bere almeno un litro e mezzo di acqua naturale il giorno e praticare una moderata attività sportiva.

Dieta a base di funghi, sì: ma non è una scorpacciata. Attenzione all’equilibrio

Con la dieta dei funghi, in media, si riesce a perdere fino a 3 chili in due settimane senza privare l’organismo di vitamine, minerali e altri nutrienti per permettere al fisico di funzionare correttamente. La dieta a base di funghi non significa che questo alimento sua l’unico di cui nutrirsi perché sarebbe controproducente per la salute, in realtà i funghi vanno a sostituire la carne e gli amidi, con un apporto di calorie inferiore.

La dieta dei funghi ha una durata di un mese e consiste nel sostituire un pasto al giorno con uno a base di funghi. Esistono diverse varietà di funghi, quasi tutti sono ipocalorici e contengono pochi carboidrati, mentre sono ricchi di fibra, potassio, ferro, vitamine B e, ovviamente, proteine, tante da poter sostituire la carne.

Una dieta dei funghi corretta e seguita da un nutrizionista risulta molto efficace e permette una riduzione del peso corporeo molto rapido con un miglioramento anche dei livelli di colesterolo e pressione sanguigna (se consumati nell’ambito di una dieta assolutamente priva di altri alimenti apportatori di lipidi e proteine). L’alto contenuto nutrizionale dei funghi induce un livello di sazietà maggiore rispetto alla carne e agli altri prodotti di origine animale, per questo motivo se ne possono assumere anche in quantità minore.

Le varietà di funghi a cui attingere per non rendere monotona la dieta e variare i gusti sono i porcini, gli ovuli, i prataioli, le vesce, gli champignon, da mangiare sia affettati in insalata con sale olio che in cottura. L’importante è non esagerare con le salse e i condimenti perché altrimenti non si ottiene il risultato sperato. Cotti con olio extravergine di oliva, peperoncino, sale, aglio e prezzemolo si riesce a mantenere sotto controllo il livello calorico.

La preparazione dei funghi è altrettanto importante. i funghi si lavano con acqua e aceto per eliminare i residui di terra e parassiti che possono essersi depositati sulla calotta o tra le lamelle. Si conservano meglio in frigorifero all’interno di un sacchetto di carta, ma devono essere consumati il prima possibile. La cottura dei funghi è altrettanto importante: per mantenere le calorie basse è necessario evitare la frittura che incrementa l’apporto calorico, prediligendo la cottura arrosto o a vapore o al forno.

Un paino alimentare per la dieta dei funghi contempla l’assunzione di 1550 kcal al giorno distribuite in 5 porzioni di frutta e verdura per fornire l’apporto di tutte le altre sostanze nutritive. I funghi che vanno a sostituire la carne, si integrano nel piano alimentare 4 volte la settimana. I pasti della giornata sono cinque dii cui la colazione, il pranzo e la cena devono essere consumati tutti i giorni calcolando che la colazione non deve superare le 300 kcal, il pranzo non oltre le 400 kcal e la cena entro le 500 kcal.

Quali sono i funghi che vengono considerati più dietetici?

Alcune tipologie di funghi sono particolarmente indicate per diete a basso apporto calorico e sono apprezzate per il loro contributo nutrizionale e il sapore distintivo:

  • Funghi Porcini: Questa varietà, con solo 30 kcal ogni 100 g, è composta principalmente da acqua (oltre il 90%), con una percentuale significativa di proteine (2-4%) e fibre (circa 2%). Sono rinomati per il loro gusto e aroma unici, oltre a essere una ricca fonte di antiossidanti.
  • Champignon o Prataioli: Questi funghi presentano un apporto calorico medio di 20 kcal per 100 g. Tra i funghi, sono particolarmente ricchi di proteine (intorno al 4%) e forniscono una buona quantità di vitamina B12. Sono molto diffusi in cucina grazie alla loro versatilità e semplicità di coltivazione.
  • Funghi Gelone (o Funghi Ostrica): Forniscono proteine e fibre (2-3%) e contengono ferro e antiossidanti. Sono apprezzati per la loro consistenza, che li rende un'alternativa valida alla carne.
  • Funghi Shiitake: Questi funghi sono fonti di calcio, fosforo, potassio e zinco e possiedono proprietà antinfiammatorie e che favoriscono la fluidità del sangue. Sono noti per il loro sapore intenso e una consistenza gradevole.

Nutrizionalmente, i funghi sono un'ottima fonte di carboidrati, proteine, minerali (come calcio, ferro, manganese e selenio) e vitamine, in particolare quelle del gruppo B e folati. Sono considerati benefici per il rafforzamento del sistema immunitario e contengono antiossidanti che aiutano a prevenire l'invecchiamento e i danni causati dai radicali liberi.

I funghi sono estremamente versatili in cucina e possono essere utilizzati in una vasta gamma di piatti, da risotti a insalate. Mantengono le loro proprietà nutritive sia freschi sia conservati (surgelati o essiccati). Tuttavia, è essenziale consumarli in modo responsabile, soprattutto se raccolti in natura, per garantire la loro sicurezza.

Quali condimenti evitare per fare in modo che un piatto di funghi sia considerato dietetico?

I funghi sono un alimento sano e nutriente, ma possono diventare calorici se conditi con ingredienti grassi o pesanti. Ecco alcuni condimenti da evitare per fare in modo che un piatto di funghi sia considerato dietetico:

  • Panna: la panna è un alimento ricco di grassi saturi e calorie. Una porzione da 100 grammi contiene circa 400 calorie e 30 grammi di grassi.
  • Burro: il burro è un altro alimento ricco di grassi saturi e calorie. Una porzione da 100 grammi contiene circa 700 calorie e 50 grammi di grassi.
  • Olio extravergine di oliva: l'olio extravergine di oliva è un grasso sano, ma è comunque calorico. Una porzione da 100 grammi contiene circa 900 calorie e 100 grammi di grassi.
  • Pesce: il pesce è un alimento sano, ma può essere calorico se fritto o impanato. Una porzione da 100 grammi di pesce fritto contiene circa 200 calorie, mentre una porzione da 100 grammi di pesce impanato contiene circa 300 calorie.
  • Formaggi: i formaggi sono un alimento ricco di grassi e calorie. Una porzione da 100 grammi di formaggio stagionato contiene circa 400 calorie e 30 grammi di grassi.

Altri condimenti che possono aumentare le calorie di un piatto di funghi sono:

  • Salse: le salse, come la salsa di pomodoro, la salsa barbecue o la salsa al formaggio, possono essere ricche di grassi e calorie.
  • Bevande: le bevande, come il vino, la birra o le bibite gassate, possono aggiungere calorie a un piatto di funghi.

Per rendere un piatto di funghi dietetico, è possibile utilizzare condimenti leggeri e a basso contenuto calorico, come:

  • Aglio: l'aglio è un condimento saporito e salutare che aggiunge poche calorie.
  • Erbe aromatiche: le erbe aromatiche, come il prezzemolo, la salvia, il basilico e il rosmarino, sono un modo semplice per aggiungere sapore a un piatto senza aggiungere calorie.
  • Salsa di soia: la salsa di soia è un condimento saporito e versatile che può essere utilizzato in una varietà di piatti. Una porzione da 100 grammi di salsa di soia contiene circa 60 calorie.
  • Limone: il limone è un condimento aspro che può aggiungere freschezza e sapore a un piatto.
  • Aceto: l'aceto è un condimento aspro che può aggiungere acidità e sapore a un piatto.

Ecco alcune idee per ricette di piatti di funghi dietetici:

  • Funghi alla griglia: i funghi alla griglia sono un modo semplice e salutare per gustare i funghi. Basta grigliare i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, o fino a quando non sono teneri.
  • Funghi in padella: i funghi in padella sono un altro modo semplice e veloce per cucinare i funghi. Basta saltare i funghi in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, aglio ed erbe aromatiche.
  • Funghi al forno: i funghi al forno sono un modo saporito e nutriente per gustare i funghi. Basta cuocere i funghi in forno a 180 gradi per circa 20 minuti, o fino a quando non sono teneri.

Con un po' di creatività, è possibile preparare piatti di funghi gustosi e sani che si adattano a qualsiasi dieta.